Блинная неделя – у плиты веселье
Начинается всенародно любимая Масленица – праздник, знаменующий скорый конец зимы и начало нового природного цикла. И конечно же, в эту веселую неделю все хозяюшки непременно будут радовать своих близких вкусными блинами с разнообразными начинками и радостными оладушками. Давайте разбираться, как приготовить самые роскошные блины.
8 секретов правильного теста
Для опытного кулинара блины кажутся одним из самых простых в приготовлении блюд. Однако существуют нюансы, которые позволят с уверенностью напечь горку красивых и аппетитных блинов даже начинающей хозяйке, а бывалым поварам облегчат труд.
1. Непосредственно перед замешиванием муку следует просеять, чтобы она насытилась воздухом. Тогда тесто получится более воздушным.
2. Сначала следует смешивать жидкие ингредиенты, добавив соль и сахар. А затем вливать их в муку, одновременно замешивая.
3. Если по рецепту в тесто добавляется гашеная сода, то добавлять ее следует в жидкий компонент непосредственно перед замешиванием в муку. Если же в рецепте используется разрыхлитель, то его нужно перемешать с мукой.
4. Масло следует вводить в тесто в самом конце, иначе блины получатся резиновыми.
5. Дрожжевому тесту надо дать подойти хотя бы два раза. При этом его не надо размешивать. Также любое блинное тесто не следует мешать непосредственно перед приготовлением.
6. Из теста, близкого к бисквитному (с большим количеством яиц и молока), не стоит пытаться испечь тонкие блины – лучше и вкуснее получатся оладьи.
7. Готовому тесту надо дать отдохнуть 20 – 30 минут, чтобы набухла клейковина.
8. Если блины рвутся и прилипают при готовке, скорее всего, в тесте не хватает муки – не стоит добавлять ее непосредственно в тесто, лучше замешать ее отдельно в небольшом количестве теста, а затем влить в общий объем и аккуратно размешать.
Печем блины грамотно
Половина успеха – это правильная сковорода. Категорически не подходит эмалированная посуда, а также имеющая неровное дно – из-за неподходящего покрытия и неравномерного прогрева блины будут прилипать, плохо пропекаться и рваться. Идеальным вариантом будет толстодонная чугунная сковорода, но сейчас она перешла уже в разряд раритетов. Хорошие блины получатся и на сковороде из утолщенного алюминия, а также на тефлоновой или посуде с керамическим покрытием.
Процесс выпекания тоже имеет ряд особенностей. Сначала сковороду нужно хорошо разогреть на максимальном огне. Налив тесто на недостаточно прогретую поверхность, вы гарантированно получите блин комом. Если в тесте много яиц и молока, то после разогрева сковороды огонь нужно уменьшить до среднего и даже ниже. А если тесто больше состоит из воды и содержит немного яиц, тогда печь нужно на довольно сильном огне.
Чтобы блины получились ажурными или, как еще их называют, кружевными, следует приготовить густое тесто, а затем развести его кипятком, быстро размешивая. Второй способ – добавить в тесто газированную минералку.
Масленичная неделя
Понедельник. Встреча Масленицы – начинаем печь блины, угощаем бедных и нуждающихся, сооружаем чучело Масленицы.
Вторник. Заигрыш – устраиваем гулянья, катаемся на санках.
Среда. Лакомка – зовем гостей, угощаем их блинами, а особенное внимание уделяем зятю.
Четверг. Разгуляй – начало широкой Масленицы, гуляем от души, водим хороводы, поем песни.
Пятница. Тещины вечерки – зятья приглашают тещу на блины.
Суббота. Золовкины посиделки – невестка приглашает в гости мужниных сестер на блины.
Воскресенье. Прощеное воскресенье, апофеоз Масленицы – просим прощения у близких за все причиненные обиды, гуляем вовсю, сжигаем чучело масленицы, едим блины.
Блины да оладьи наполнят благодатью
Может ли главный масленичный символ быть не только вкусным, но еще и полезным, ну или хотя бы щадящим для фигуры? Может – с уверенностью отвечают наши дорогие читатели и подтверждают это своими великолепными аппетитными рецептами.
Блины гречневые
119 кКал на 100 г
Ингредиенты на 4 порции: 300 г гречневой муки; 2 яйца; 700 мл воды; две щепотки соли; масло для жарки.
Муку просеять, добавить соль. Постепенно вливать воду комнатной температуры, постоянно помешивая до однородности. Взбить яйца и соединить с тестом, вымешать. Оставить тесто на полчаса. Если оно получится густоватым, развести водой, а если жидковатым – оставить еще на полчаса. Жарить блины как обычно, смазывая сковороду тонким слоем масла. Переворачивать блин следует, когда на нем появляются пузырьки, а край свободно отходит от сковороды.
Мария Горячева, г. Лиски
Блины диетические
126 кКал на 100 г
Ингредиенты на 4 порции: 2 стакана обезжиренного молока, 300 г муки из твердых сортов пшеницы; 2 стакана воды; 2 яйца; 4–5 ст. л. оливкового масла; соль.
Взбить яйца миксером и, продолжая взбивать на низкой скорости, постепенно ввести воду, молоко, муку и соль. Вручную домешать до однородности. Влить масло, перемешать, оставить на 10 минут. Жарить блины на хорошо разогретой сковороде, смазав ее маслом только перед первым блином.
Галина Насонова, г. Серпухов
Пышные оладушки (рецепт для мультиварки)
187 кКал на 100 г
Ингредиенты на 6 порций: 0,5 л кефира; 1,5 стакана муки высшего сорта; 1 яйцо; 2 ст. л. сахара; щепотка соли; 1 пакетик ванильного сахара; 1 ч. л. соды; 1 ч. л. уксуса; масло для жарки.
Кефир подогреть до горячего, но не кипящего состояния. В миску разбить яйцо, добавить соль и сахар и размешать. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить горячий кефир. Добавить соду и уксус. Муку просеять и порциями добавлять к яичной смеси до получения средней густоты (как густая сметана). Оставить тесто на 15 минут. Включить мультиварку на режим «Жарка», смазать чашу маслом, подождать полного нагревания чаши. Жарить оладушки по 3 минуты с каждой стороны.
Наталья Русанова, г. Нижний Новгород
Блинчики с отрубями
123 кКал на 100 г
Ингредиенты на 4 порции: 2 яйца, 2 стакана кефира; 4 ст. л. отрубей; 0,5 ч. л. соды; 1 ст. л. сахара; соль по вкусу; масло для жарки.
Отруби перемолоть в кофемолке. Смешать их с кефиром и оставить на 2 часа. Затем тщательно взбить яйца, добавить к ним отруби с кефиром, соду, соль, сахар. Размешать, дать тесту отдохнуть 10 минут и выпекать как обычно, на среднем огне, промазывая сковородку маслом.
Алла Шиманина, Смоленская обл.