Взять болезни под контроль поможет вкусная фасоль!

Фасоль слывёт любимицей гурманов и кулинаров уже около семи тысяч лет. И не зря. Вкусовые качества этой бобовой культуры отменные, да и пользы в ней не счесть. И то сказать, 200 видов фасоли дают простор и для гастрономической фантазии гурманов, и медикам есть где разгуляться. Будем изучать.

Как правильно выбрать
Сухая
Основное требование к этому виду фасоли – цвет: он должен быть равномерным и одинаковым для каждого боба, без вкраплений черных точек. Если это не специальный, например, тигровый сорт фасоли.
Стручковая
Если вам нравится стручковая – оцените консистенцию (мягкие могут быть гнилыми внутри) и слегка постучите по ней (полые будут «звенеть»).
Консервированная
Тут при выборе стоит отдавать предпочтение тем банкам, где видно содержимое, и оценить прозрачность и количество маринада. Помните, что масса самой фасоли написана в графе «масса основного продукта», а «масса нетто» – это вес и продукта, и маринада.

Как вкусно съесть
Каждая хозяйка знает, как использовать стручковую фасоль: отварила слегка, и гарнир готов. С консервированной еще проще. Открыл баночку после трудного дня, и закуска на столе. А вот по поводу сырой мнения расходятся. Одни повара уверены, что нужно замачивать непременно на ночь, мол, так вкуснее, и разварится лучше. Другим же хозяйкам ночь не нужна. Рассмотрим оба способа.
1. Фасоль замочить на ночь, утром промыть и заново залить холодной водой в соотношении 1:4, довести до кипения и, не мешая, варить без крышки полтора-два часа. Готовность продукта проверять механически – раздавливанием.
2. Второй же вариант – это замачивание в горячей воде. Фасоль нужно промыть, залить водой. Довести до кипения и сразу выключить. Час подержать под крышкой, а затем варить, как при обычном замачивании.

Кому противопоказана?
• Больным подагрой следует исключить фасоль ввиду высокого содержания пуриновых соединений, способствующих выработке мочевой кислоты и задерживающих ее в организме.
• С осторожностью стоит ее есть людям с гастритом и холециститом – повышает кислотность желудочного сока.
• При склонности к набору массы бобовые следует употреблять максимально редко.

Соблюдайте осторожность!
Фасоль ни в коем случае нельзя употреблять без предварительного замачивания или сырую! В плодах содержатся яды, которые разрушаются при длительном вываривании, но даже его может не хватить, если как следует не вымочить. При попадании в ЖКТ они могут вызывать диарею или рвоту. При наличии у себя вышеописанных симптомов немедленно обратитесь к врачу.

Дюжина причин начать есть фасоль:
1. Фасоль богата фолиевой кислотой. Так, в 100 г сосредоточенно 109% суточной нормы для человека, поэтому она особо нужна растущему организму.
2. Тройная доза кремния поможет минерализации костей.
3. В поддержании нормальной работы кишечника поможет клетчатка. Ее содержание колеблется от 80 до 90% дневной нормы в 100 г бобовых.
4. Бета-ситостерол позволяет отнести фасоль к женским продуктам, ведь он не только незаменим в поддержании красоты волос и ногтей, но и помогает в нормализации уровня холестерина.
5. В фасоли содержится минимальное количество сахарозы, поэтому люди, страдающие сахарным диабетом, могут вводить ее в свой рацион.
6. Содержание аминокислот превышает дневную норму на 10%. А они необходимы для энергетического, водно-электролитного и других видов обмена.
7. Фасоль богата витаминами группы В (В1, В2, В6), необходимыми для сбалансированной работы нервной системы.
8. Витамин К способствует укреплению стенок сосудов и увеличению свертываемости крови.
9. Витамин PP, которого особенно много в стручках, нормализует липидный обмен, расширяет мелкие сосуды и улучшает микроциркуляцию.
10. Благодаря высокому содержанию калия фасоль применяют в диетических столах при атеросклерозе и аритмиях.
11. Достаточное количество фосфора и кальция участвует в регулярной выработке необходимого для организма паратгормона паращитовидной железой.
12. Людям с отеками также рекомендуется употреблять фасоль, ведь она сродни мочегонным средствам, т.к. увеличивает диурез.

Анастасия Соколовская