Вкусную горбушу и варят, и тушат

О пользе русской сёмги

Горбуша – рыба семейства лососёвых, но ценность и польза её часто недооценена. А, между тем, в некоторых странах горбушу давно оценили по достоинству и называют «розовым лососем» и «русской сёмгой».

10 уникальных свойств «розового лосося»
1. Источник полезного легкоусвояемого белка. Белки рыбы отличаются низким содержанием соединительно-тканевых волокон, что обеспечивает их легкую усвояемость (на 93–98 %). Они содержат весь необходимый набор незаменимых аминокислот.

2. Богата полезными Омега3-полиненасыщенными жирными кислотами, которые содержится в подкожной жировой клетчатке и легко усваиваются нашим организмом. Жир рыбы быстро переваривается и не накапливается в организме. Омега-3 снижает риски развития онкологических заболеваний (особенно рака кишечника), помогает предотвратить сухость кожи, быструю утомляемость, ломкость волос и ногтей, бессонницу и депрессии, проблемы с суставами.
Важно! Считается, что регулярное употребление горбуши снижает риск развития рака прямой кишки более чем на 50%.

3. Улучшает работу мозга. 150 г горбуши в день способны значительно снизить риски развития деменции и улучшить регенерацию клеток крови.

4. Защищает от сахарного диабета. В 100 г горбуши содержится более одной суточной нормы хрома, который полезен для профилактики диабета 2 типа.

5. Полезна для щитовидной железы. Горбуша богата йодом, который необходим нашей щитовидке.

6. Богата витамином D, который стабилизирует гормональный фон, облегчает проявления климакса, благотворно влияет на пищеварение. В 100 г горбуши содержится 109% витамина D от рекомендуемой суточной нормы.

7. Является антидепрессантом. За счет комплекса витаминов В в своем составе рыбка, при ее регулярном потреблении, способна снизить частоту депрессий.

8. Диетический продукт. Калорийность горбуши 140–170 ккал на 100 г.

9. Регулирует фосфорно-кальциевый обмен в организме благодаря фосфору и витамину D, который способствует усвоению кальция организмом и улучшает состояние костной системы.

10. Источник витаминов (группы В, А, Е) и минеральных веществ (калий, магний, фосфор, йод, фтор). Используется в диетическом питании, при необходимости щадящих диет при заболеваниях ЖКТ.
Кстати
В 100 г горбуши – 138% суточной нормы витамина В12, который благотворно влияет на кроветворение.

Осторожно!
• Аллергия на морепродукты
• Заболевания ЖКТ в период обострения
• Хронические заболевания печени
• Мочекаменная болезнь

Выбираем горбушу правильно!
Портрет доброкачественной рыбки:
• ясные, блестящие (не мутные!) глаза
• яркие красные жабры
• блестящая чешуя
• плотная консистенция, упругая тушка
• приятный запах моря
• отсутствие жидкости вокруг рыбы (не была разморожена)

Где в России водится горбуша
• Владивосток
• Сахалин
• Хабаровский край
• Камчатка

Правильно храним, с удовольствием едим
Рыба – скоропортящийся продукт, поэтому желательно приготовить ее сразу же, как только принесли из магазина. Свежую охлажденную горбушу можно хранить в холодильнике не более суток. Цельную выпотрошенную горбушу можно хранить в холодильнике, предварительно удалив у нее жабры, набив изнутри и пересыпав льдом. Во льду в холодильнике можно хранить рыбу до 3 суток.

Да морозилке!
Горбуша хорошо переносит замораживание, практически не утрачивая своих полезных и питательных свойств. Важно лишь повторно не замораживать размороженную рыбу (это может ухудшить ее вкус и консистенцию), а также перед заморозкой лучше рыбу почистить и филировать. Размораживать горбушу тоже нужно правильно – на нижней полке холодильника.

Правильное приготовление – половина успеха
Горбуша – самая низкокалорийная и нежирная из всех лососевых рыб, поэтому ее легко пересушить. Слишком длительная термообработка может сделать ее сухой и жесткой, поэтому шеф-повара советуют готовить стейк из горбуши максимально быстро: обжарив на сухой, хорошо разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Дать стейку «отдохнуть», слегка сбрызнуть лимонным соком.
Также одними из самых лучших, здоровых, способов приготовления горбуши остаются приготовление на пару, на гриле, в духовке, а также приветствуется варить из горбуши уху, например, с добавлением сливок (по-норвежски) и засаливать с небольшим количеством соли (слабосоленая рыба).

Есть ли польза в консервированной горбуше?
Безусловно! Консервы из горбуши – популярный, доступный и достаточно полезный продукт. В консервах сохраняется важные для нас йод, рыбий жир, а также некоторые витамины и минеральные вещества.
Важно при выборе консервов обращать внимание на срок годности, внешний вид и герметичность банки (она должна быть без вздутия, деформации, ржавчины, потеков). Единственный минус консервов – это достаточно большое количество соли, которая особенно не полезна для гипертоников и людей, склонных к повышению давления. Однако соль в большей степени сконцентрирована в рыбном бульоне, который чаще сливают. В самой рыбе содержится меньший процент соли. Таким образом, консервированная горбуша остается вкусным, полезным и низкокалорийным продуктом.

С чем сочетать горбушу?
Лучшим гарниром к горбуше являются продукты, богатые клетчаткой, рис, овощи и зелень.

Елена Васина