Его величество Шпинат: ваш желудок будет рад

На первый взгляд шпинат ничем не примечателен: листья тёмно-зелёного цвета без выраженного вкуса и запаха. Однако к нему всё же стоит присмотреться внимательнее и почаще приглашать на свою тарелку! Ведь шпинат не случайно называют «аристократическим растением» – в том числе и за высокое содержание питательных веществ.

10 причин ввести в свой рацион
1. Ценный источник растительного белка (2,5 г белка на 100 г продукта), важный продукт в рационе вегетарианцев.
2. Низкокалорийный и низкоуглеводный продукт (всего 28 ккал и 2,6 г углеводов на 100 г продукта), легко впишется в любую диету.
3. В свежем шпинате много витамина А (469 мкг на 100 г продукта при суточной норме в 700–900 мкг) и С (28,1 мг при норме 75–90 мг в день): эти антиоксиданты участвуют в борьбе с окислительным клеточным стрессом и замедляют процессы старения.
4. Содержит каротиноиды (зеаксантин и лютеин), которые защищают глаза от негативного воздействия ультрафиолетовых лучей и помогают сохранить острое зрение.
5. Богат природными нитратами, которые помогают снизить кровяное давление, положительно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы (подробнее о полезных для здоровья нитратах читайте в следующем номере).
6. Содержит витамины группы B, особенно богат витамином В9 (194 мкг при суточной норме в 200 мкг для взрослого человека).
7. Богат нерастворимой клетчаткой, которая стимулирует работу пищеварительного тракта и помогает справиться с запорами.
8. Содержит кальций, поддерживающий здоровье костей, калий, способствующий укреплению мышц, и магний, необходимый для нормальной работы нервной системы.
9. Полезный вспомогательный продукт в лечении железодефицита.
10. Доказано, что входящие в состав шпината вещества стимулируют выработку гормонов сытости в организме человека, благодаря чему шпинат может способствовать снижению объемов потребления пищи, а значит – и похудению.

Как приготовить шпинат?
Молодой свежий шпинат можно употреблять сырым, например, в составе смузи. Также он очень хорош в салатах. Благодаря своему нейтральному вкусу, он сочетается с другими овощами (помидорами, огурцами), а также с оливковым маслом, мягкими сырами, слабосоленой рыбой, макаронами твердых сортов. Словом, отлично дополнит блюда средиземноморской кухни!

Салат из шпината с тунцом
Ингредиенты: 150–200 г свежего шпината, 1 банка тунца в собственном соку , 150 г консервированной кукурузы, 180 г греческого йогурта или 2–3 ст. ложки нежирной сметаны, соль и черный перец по вкусу.
Приготовление: из банки с тунцом слить жидкость, выложить рыбу на дно глубокой миски, размять вилкой. Добавить кукурузу и нарезанные листья шпината. В греческий йогурт добавить соль и перец, перемешать. Заправить салат, перемешать.
Можно дополнить блюдо свежими огурцами, оливками, редисом и т. п.

Чтобы сохранить питательные свойства шпината, свежие листья прессуют в виде шайбочек и замораживают. Замороженный шпинат, если его правильно хранить, содержит большую часть полезных свойств свежего растения. Его можно тушить, добавлять в супы и запеканки, использовать как начинку для пирогов. Его вкус великолепно раскрывается в компании со сливочным маслом или жирными сливками.

Яичница со шпинатом
Ингредиенты: 3–4 шайбочки замороженного шпината (предварительно разморозить), 10–15 г сливочного масла, 2 яйца, 25 г тертого сыра, соль и специи (например, сушеный чеснок) – по вкусу.
Приготовление: выложить на подогретую сковороду с антипригарным покрытием шпинат, добавить немного горячей воды, чтобы шайбочки «распустились». Добавить сливочное масло, специи, перемешать. Залить яйцами, посолить, сверху посыпать тертым сыром и довести до готовности на медленном огне под крышкой.

Важно!
В шпинате содержатся кальций и оксалаты, которые могут повлиять на развитие камней в почках. Противопоказания для частого употребления шпината – мочекаменная болезнь, почечнокаменное заболевание, желчнокаменная болезнь, подагра, ревматизм, болезни двенадцатиперстной кишки.
Кроме того, шпинат содержит витамин К1, который задействован в свертывании крови. Поэтому он противопоказан людям, принимающим разжижающие кровь лекарства.

Кстати
Шпинат можно вырастить и у себя дома на подоконнике. Сделать это можно двумя способами:
– посеять семена шпината непосредственно в вазоны, где он будет расти;
– сначала прорастить рассаду в емкостях, а затем, при появлении двух настоящих листиков, пикировать ее в отдельные горшочки.

Это интересно
Шпинат – натуральный краситель
Во время термической обработки шпинат не теряет свой яркий зеленый цвет, и это делает его отличным пищевым красителем. Чтобы получить краску, достаточно пропустить пучок шпината через мясорубку и отжать сок. Его можно добавить, например, в сливочное масло комнатной температуры, крем для торта, тесто для пирогов или пельменей. Сок более насыщенной концентрации (уваренный в течение 30–40 минут) используют, чтобы окрашивать пасхальные яйца.

Факт
В Техасе местные производители шпината установили памятник мультипликационному герою – моряку Попаю. Он был популярен как раз в том время, когда люди верили в то, что шпинат мега-полезен благодаря высокому содержанию железа. Моряк Попай приобретал суперсилу и другие волшебные способности, подзаправившись порцией шпината.

Оксана Черных