Жемчужная каша – еда наша
Все знакомы с перловой кашей ещё с детства и знают, что эта крупа – не что иное, как очищенные и отшлифованные зёрна ячменя. Жемчужной перловку называют за сходство гладких зёрнышек с жемчугом – «перлами». Но, помимо всего прочего, кашка эта безмерно полезна.
Из истории вопроса
В Древней Руси отвар из перловки прописывали, чтобы избавиться от последствий отравления. А во времена Петра I эта кашка и вовсе завоевала первое место среди любимых блюд царя. После варки на молоке ее перетирали через сито, добавляли сливочное масло, изюм и курагу. Такое блюдо называли «пуховым» за консистенцию и легкость. Именно Петр Великий приказал ввести перловку в меню для военнослужащих. Но мужчины, служившие в армии во времена СССР, не слишком жаловали эту кашу, называя ее «шрапнелью». Может, потому что «царский» рецепт поменяли на более простой?
Как выбрать
Чаще всего перловая крупа продается в магазинах не на развес, а в килограммовых упаковках. Для выбора самой качественной, необходимо посмотреть на однородность зерен, их цвет и наличие примесей. Качественная перловка светло-бежевого цвета с темной продольной полосой, без отслоек и черных вкраплений, среди всей массы – нет чешуек, пленок и лишних примесей.
Существует три вида перловки:
обычная – цельное, длинное, очищенное зерно, подходящее для каш, супов и начинки для пирогов и пирожков;
голландская (голландка) – тщательно обработанное зерно круглого вида, варящееся меньше обычной перловки;
ячневая – измельченная крупа, которую используют для приготовления диетических блюд.
Как приготовить
Классический рецепт состоит из двух пунктов: замачивание и, собственно, приготовление.
Предварительно промытую крупу заливают холодной водой. В течение 6–7 часов перловка отмокает. Затем вымоченная перловая крупа заливается водой из расчета 1 литр жидкости на 1 стакан сухого вещества. После закипания в нее добавляется соль, огонь убавляют до минимума так, чтобы вода продолжала кипеть, и варят около 30 минут. Здесь важно разварить зернышки так, чтобы не дать превратиться им в несъедобные «пульки». Но и это не все. Чтобы каша получилась вкусной, ей необходимо настояться еще минут 10–15 под закрытой крышкой.
Как хранить перловку
Сыпучую массу лучше всего из упаковки пересыпать в картонную или пластиковую тару с крышкой и вентиляционными отверстиями, поместить в темное прохладное место в шкафу и хранить в течение 6–10 месяцев. Если у перловки появился затхлый, прогорклый запах, то употреблять ее в пищу не стоит.
10 причин выбрать перловку
1. Калорийности вареной перловки около 100 ккал/100 г, при этом она очень сытная и хорошо утоляет голод, поэтому незаменима для стройнеющих.
2. В большом количестве содержит аминокислоту – лизин, которая обладает антибактериальной и противовирусной активностью.
3. 100 грамм перловки содержат 77% углеводов, из которых большинство – клетчатка, поэтому она полезна для тех, кто страдает диареей.
4. Витамин В3 очищает кровеносные сосуды от «плохого холестерина» и помогает снижать давление.
5. Богата витамином В6, участвующим в регуляции глюкозы, а потому полезна для диабетиков.
6. Доля суточной нормы селена в 100 г перловки – 69%, а это отличная защита клеток от повреждения, а значит, и профилактика онкологии.
7. В достаточном количестве содержится марганец, который необходим для стабильной работы половых желез.
8. Медь помогает укрепить костную ткань и справиться с нервными расстройствами.
9. Содержит фосфор и кальций, регулирующие минерализацию костей и зубов.
10. Магний нормализует работу сердечной мышцы.
Противопоказана
Перловая крупа людям, страдающим метеоризмом и запорами, а также при индивидуальной непереносимости. Детям стоит давать кашу с 3-х лет, ведь с этого возраста желудочно-кишечный тракт ребенка крепнет и теперь способен переварить большое количество клетчатки.
Анастасия Соколовская