Жеруха сырая – витаминов кладовая

Жеруха, многим знакомая как кресс-салат, имеет в своем составе огромное количество витаминов (А, С, В, К), эфирных масел, микроэлементов (железо, йод, фосфор и калий).
Еще в древние врачеватели использовали жеруху для повышения иммунитета и избавления от хворей. В некоторых источниках можно встретить информацию, что сам Гиппократ советовал добавлять в пищу кресс-салат в лечебных целях.
В естественных условиях жеруха растет в проточных водоемах, на болотах, по берегам рек, на равнине и в предгорьях. В некоторых странах эту лекарственную траву специально выращивают в искусственных водоемах.

При анемии
Благодаря высокому содержанию железа жеруха может помочь в борьбе с анемией.
50 г травы залить 0,5 л воды и кипятить на небольшом огне в течение 5 минут. Затем снять с огня и оставить до полного остывания. Процедить. Принимать 3 раза в день спустя пару часов после еды.

От запоров
2 ст. ложки жерухи залить 0,5 л кипятка и настоять в термосе в течение часа. Процедить и долить до первоначального объема. Принимать по 70 мл в течение дня. В термосе хранить не более суток.

Салат с яйцом
50 г молодых стеблей и листьев жерухи помыть, заложить в кипящую воду и проварить 5 минут. Откинуть на дуршлаг, охладить, мелко нарезать. Добавить к жерухе нашинкованный зеленый лук (50 г), 1 сваренное вкрутую и мелко нарубленное яйцо. Заправить сметаной, чуть посолить, украсить зеленью укропа.

Сбор и хранение
Жеруху не принято высушивать, так как считается, что она потеряет львиную долю своих полезных свойств. До цветения, когда трава достигла полуметра, ее нарезать и сформировать в пучки. Хранить в прохладном сухом месте, не давая засохнуть. Из жерухи можно сделать сок. А еще жеруху можно замораживать в морозильной камере и доставать небольшими порциями по мере необходимости.
По осени заготавливают корни жерухи: выкапывают и сушат в хорошо проветриваемом месте без попадания прямых солнечных лучей.
Семена жерухи также можно собирать после созревания. Часто их используют в качестве приправы, которая придает блюдам острый горчичный вкус.

Выращивание в домашних условиях
Вырастить жеруху в домашних условиях несложно. Свежая зелень, богатая витаминами и микроэлементами, будет особенно актуальна в осенне-зимнее время. Все, что вам потребуется это емкость для посадки, субстрат и семена.
Емкость подойдет практически любая. Это может быть пластиковый контейнер, стаканчик, широкий горшок. Самое главное, чтобы высота емкости была не мене 7 см. Желательно не сеять за один раз сразу много семян, а каждые 2–3 недели подсеивать новую порцию жерухи, потому как переросшая зелень будет сильно горчить.
На дно емкости обязательно выложить пару сантиметров дренажа. Сверху — земляную смесь (можно использовать грунт для рассады). После чего полить, посеять семена и сверху присыпать землей (не более 1 см). Если сверху накрыть прозрачной пленкой или банкой, создав мини-тепличку, семена взойдут быстрее.
Можно еще выращивать зелень без использования земли. Ее можно заменить ватой, поролоном, бумажными салфетками. В этом случае на дно емкости выложить вату или другой субстрат слоем 2–4 см. Увлажнить. Лишнюю жидкость удалить. Посеять семечки, следя, чтобы они располагались примерно на одном уровне. Обязательно накрыть пленкой до появления всходов.
Наталья Ноябрьская