Кабачок – гладкий бочок, пользы целый сундучок!
Этот диетический супер-овощ мы любим за свежесть, сочность, хрусткость и простоту приготовления. Кулинары ценят его универсальность и способность сочетаться с абсолютным большинством продуктов, а диетологи поют оды его ценности и пользе для здоровья. Ведь кабачок – не только очень вкусный, но и действительно полезный овощ!
Кстати
Хотя мы и привыкли называть кабачок овощем, по своей биологической сути он является ягодой, поскольку размножается семенами и относится к семейству тыквенные. А тыква, как известно, ягода.
Тыкве брат, на стол попасть рад!
Плод с «огуречной» внешностью и тыквенной «душой» прибыл в Россию из Европы сравнительно недавно, всего лишь в 19 веке, куда, в свою очередь, попал из Америки, благодаря Колумбу. В 16-17 века в Европе к кабачкам относились как к «диву дивному», разводили в ботанических садах и использовали в основном их семечки, употребляя в пищу наряду с тыквенными. Сегодня же без кабачков и цуккини трудно себе представить средиземноморскую кухню. Зеленые, белые, черные и полосатые плоды с нежной мякотью очень популярны по всей Европе, особенно в Италии и Швейцарии, где их называют «цукетти» и «цукино» и относятся к ним с большим почтением. В России кабачки выращиваются повсеместно, особенно много их произрастает на юге, в Астраханской области.
Итальянское вкусниссимо
Итальянский кабачок цуккини – скороспелый высокоурожайный тип кабачка с гладкими зелеными полосатыми плодами и более нежным вкусом, чем у белого собрата. Однако желтый (золотистый) кабачок, выращиваемый у нас в России, нисколько не уступает итальянскому собрату, он отлично хранится зимой и имеет нежную, вкусную мякоть.
10 причин включить в рацион кабачки и цуккини
1. Калорийность кабачка всего 24 ккал/100 г. Талия останется тонкой!
2. Отлично насыщает и чистит организм, поскольку содержит много клетчатки и пектин, который нормализует работу кишечника и препятствует запорам.
3. Кабачок на 95% состоит из воды, а значит, успешно запускает обменные процессы в организме, обладает мочегонным эффектом и способствует хорошей работе желудочно-кишечного тракта.
4. Кабачки и цуккини имеют низкий гликемический индекс – 15, они не повышают уровень глюкозы крови и прекрасно подойдут для питания диабетиков.
5. В 100 г кабачка – 30% нормы витамина С, необходимого для эластичности кожи и сосудов, сохранения молодости организма, а также здоровья для зубов и десен.
6. Полезен для сердечно-сосудистой системы и эффективен в борьбе с гипертонией, поскольку богат калием и магнием.
7. Источник витаминов группы В, фолиевой кислоты, а также ценных минералов: железа, марганца, меди, фосфора и цинка.
8. Гипоаллергенный и питательный продукт, поэтому педиатры советуют именно с него начинать прикорм детей первого года жизни.
9. Обладает способностью выводить из организма лишнюю воду, поэтому активно борется с отеками.
10. Содержит вещества, обладающие противоопухолевыми свойствами.
Важно!
Кабачки в сыром виде сложно прожевать и усвоить маленьким детям, поэтому в их рацион включают блюда из вареного и тушеного кабачка. Также сырые плоды следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями ЖКТ.
Как правильно выбрать?
Самыми лучшими являются молодые некрупные упругие кабачки с тонкой кожицей без видимых повреждений, вмятин и царапин. Шефы ресторанов высокой кухни и гастрономические гуру особенно ценят молоденькие плоды, возрастом 10-12 дней, которые еще называют «зеленцы». Они наиболее нежные и вкусные и считаются лакомством для настоящих гурманов.
Как хранить?
Многие сорта кабачков прекрасно сохраняются в свежем виде даже без холодильника, главное, их кожица должна быть без повреждений, а помещение – сухое и прохладное, без повышенной влажности. Также кабачки отлично переносят заморозку. Достаточно вымыть их, обсушить, при необходимости очистить, нарезать кубиками или натереть на терке, упаковать в герметичные пакеты для заморозки или контейнеры и отправить в морозилку. После размораживания кабачки, конечно же, теряют свою структуру, но вкус почти не страдает, и польза остается при них.
Как правильно съесть?
Самый полезный вариант употребления кабачка – это, конечно же, в сыром виде. Тушение разрушает витамин С, но сохраняет клетчатку и микроэлементы, а жарка в масле добавляет калорий, уменьшает пользу от блюда и добавляет канцерогенных соединений. Как же готовить? Выбор всегда остается за вами. Изредка полакомиться хрустящими кабачковыми колечками или побаловать домашних баночкой домашней кабачковой икры можно совершенно без мук совести, главное, знать меру. Из кабачков и цуккини готовят великое множество разнообразных, вкусных и полезных блюд: салаты, рагу, рататуй, запеканки, киши, пироги, оладьи, даже сыроедческие спагетти и вегетарианское пирожное брауни. Вкусовая нейтральность кабачков и цуккини – это скорее их «плюс», чем «минус»: они способны напитываться вкусами и ароматами масел, приправ и других ингредиентов блюда, становясь выразительными и неповторимыми в их компании.
Елена Васина