Капустные соцветия – для здоровья и долголетия

Много веков молочно-белая кудрявая красавица произрастала исключительно под солнцем Сирии, в тёплом и жарком климате. Попав на Кипр, а затем и в страны Европы, она постепенно дошла до нас, но ещё долгое время называлась «сирийской капустой».

Из истории вопроса
Цветная капуста известна россиянам с XVII века. Она была завезена в Россию из Средиземноморья, но не сразу прижилась в нашем климате, ведь, в отличии от белокочанной капусты, цветная более требовательна к условиям внешней среды, к температуре воздуха и плодородию почвы. Прихотливая красавица выращивалась в огородах для знатных вельмож и богачей и так и осталась бы деликатесом, если бы не агроном А. Т. Болотов, который вывел морозоустойчивый сорт цветной капусты, после чего ее начали выращивать на всей территории России повсеместно.

Капризная, но полезная
Цветная капуста является родственницей белокочанной, но при этом по многим полезным свойствам превосходит ее. Благодаря своей тонкой клеточной структуре цветная капуста усваивается организмом лучше белокочанной и многих других видов капусты, и поэтому особенно полезна в качестве детского и диетического питания при желудочно-кишечных заболеваниях.

8 причин включить в рацион
1. Кладовая витамина С.
Кстати
По содержанию аскорбиновой кислоты цветная капуста опережает белокочанную и капусту кольраби.
2. Содержит много клетчатки, грубых пищевых волокон, а потому регулирует деятельность кишечника, улучшает пищеварение и выводит из организма токсины и слизь.
3. Надолго сохраняет чувство сытости и способствует похудению, калорийность всего 30 ккал на 100 г.
4. Обладает желчегонными свойствами и полезна при заболеваниях печени.
5. Полезна для профилактики онкологических заболеваний. Содержит уникальное вещество сульфорафан, обладающее противораковым и сосудорасширяющим действием.
Важно! Количество сульфорафана значительно уменьшается при термообработке, но сохраняется в замороженной капусте. А больше всего сульфорафана в свежем овоще.
6. Источник полезного растительного белка.
7. Богата солями калия, кальция, магния, кремния и железа, которые легко усваиваются.
8. Содержит витамин К, положительно влияющий на свертываемость крови.
Осторожно!
Уратные камни в почках, подагра (капуста содержит большое количество пуринов).
Заболевания желудочно-кишечного тракта в период обострения (капуста содержит много клетчатки).

Кочерыжка пригодится!
Разбирая капусту на соцветия, следует удалять толстую часть кочерыжки до разветвления, поскольку она жесткая и состоит из твердых волокон. Но не спешите выбрасывать кочерыжки и листья цветной капусты, ведь в них содержится множество питательных веществ. Их можно заморозить и использовать для приготовления овощных супов и отваров, бульонов и соусов. Кстати, у свежей и молодой капусты можно оставить нежные части кочерыжки, не опасаясь за вкус блюда.

Зимой и летом с капустным букетом
В сезон лучше всего употреблять овощ в пищу в свежем, а с осени до первого урожая – в переработанном виде. Цветную капусту варят и тушат, готовят из нее супы, пюре, гарниры, запеканки, также она прекрасно себя чувствует в котлетах, рагу и винегретах. Заготовка впрок цветной капусты позволяет использовать этот вкусный и питательный овощ в любое время года. Самыми популярными способами заготовки остаются заморозка, маринование и квашение. В замороженной капусте сохраняется большая часть витаминов и минеральных веществ, главное, не замораживать капусту повторно и не покупать в магазине смерзшуюся капусту.

Правильно храним, с удовольствием едим
Свежую цветную капусту можно хранить в холодильнике 8–10 дней, в замороженном виде она хранится в морозильной камере до 1 года.

Хороша капуста – готовится просто, съедается шустро!
Салат из свежей цветной капусты
Капусту обработать (выдержать в подсоленной воде, промыть), натереть на крупной терке, смешать с натертым малосольным огурцом, мелко нарезанным зеленым луком, рубленой зеленью петрушки и укропа, заправить сметаной или натуральным йогуртом. Готовый салат выложить на лист зеленого кочанного салата, украсить сладким перцем или кружочками помидоров, можно посыпать тертым сыром.
Цветная капуста по-польски
Капусту подготовить, разделить на соцветия, отварить 3 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленными сваренными вкрутую яйцами, панировочными сухарями и мелко нарезанной петрушкой.

Елена Васина