Кому, как не врачу, знать, что гостям к столу подать

Дорогие читатели, весь год вы радовали нас любимыми рецептами вкусных и полезных блюд. А вот теперь мы, редакция и эксперты газеты «Планеты здоровья», подготовили для вас подарок – новогоднее меню. Да не простое, а с пользой для души и тела. Ведь рецепты для него предоставлены нашими любимыми докторами, которые весь год консультировали нас, давали важные советы о здоровье, отвечали на животрепещущие вопросы. Итак, готовьте столовые приборы и продукты, будем стряпать!

Марина Аникина – к. м. н., заведующая отделением неврологии и нейрореабилитации ФГБУ им. А. И. Бурназяна ФБА России

Индейка, запечённая с овощами

Энергетическая ценность: 132 кКал/100 г
Ингредиенты на 4 порции:
• 600–700 г филе индейки
• 3 средних помидора
• 1 крупная красная луковица
• пучок базилика
• 200 мл консервированных в собственном соку томатов
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло для жарки
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• 200 г тертого сыра твердых сортов • 300 г замороженного зеленого горошка
Лук и чеснок мелко порубить, томаты порезать кубиками, индейку нарезать длинными, не очень толстыми брусочками. На сковороде в оливковом масле до мягкости обжарить лук и чеснок, выложить индейку и жарить еще три минуты. Ввести помидоры, порубленные консервированные томаты, хорошо перемешать, посолить-поперчить, тушить до готовности индейки. Положить в сковороду зеленый горошек, перемешать.
Выложить в форму для запекания, слегка присыпать тертым сыром и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать до появления румяной корочки.
Этапность и логичность приготовления блюда еще один огромный бонус к его полезности. Можно максимально подготовить блюдо, а отправить в духовку непосредственно перед подачей на стол.
Счастливого Нового года!

Светлана ЕРМАКОВА – врач-невролог высшей квалификационной категории, врач спортивной медицины, физиотерапевт

Сибас, запечённый в фольге

Энергетическая ценность: 91 кКал/100 г
Ингредиенты на 1 порцию:
• 1 тушка сибаса (300–400 г)
• 100 г приправы тархун • 1 зубчик чеснока • 1 лимон • 1 ст. л. оливкового масла
Тушку выпотрошить, но не чистить. Чешую поперчить и очень сильно посолить. Внутрь тушки положить тархун и зубчик чеснока. На рыбу сверху положить один кружок лимона и внутрь – тоже один кусочек, оставить на 20 минут.
Рыбу переложить на двухслойную фольгу. Внутрь рыбы налить одну столовую ложку оливкового масла и завернуть в фольгу. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
Подавать в фольге с салатом из рукколы или с гарниром из запеченной цветной капусты и брокколи.

Леся Завалий – к. м. н., старший научный сотрудник, врач-невролог НИИ СП им. Н. В. Склифосовского

Салат из сёмги с авокадо

Энергетическая ценность: 155 кКал/ 100 г
Ингредиенты на 4 порции:
• 350 г слабосоленой семги или форели
• 3 вареных яйца • 1 авокадо • 300 г листьев салата
• 3 ст. л. оливкового масла • черная соль по вкусу
Семгу (или форель) нарезать кубиками. Белки вареных яиц – средними кубиками. Авокадо – мелкими кубиками.
Все ингредиенты сбрызнуть оливковым маслом, присыпать черной солью, аккуратно перемешать.
На красивое блюдо фантазийно выложить листья салата, сверху горкой выложить салат из семги. Посыпать мелко порубленным яичным желтком. Блюдо готово!
Будьте здоровы и счастливы в новом году!

Алексей Суханов – заведующий флебологическим центром, хирург-флеболог

Соте из овощей с морепродуктами

Энергетическая ценность: 46 кКал/100 г
Ингредиенты на 2 порции:
• 3 небольших тушки белого кальмара • 200 г мидий
• 1 средний томат • 1 небольшой кабачок
• 90 г соевого соуса • 150 г свежих шампиньонов
• красный молотый перец по вкусу • 1 зубчик чеснока
• подсолнечное масло для жарки
Кабачок нарезать брусочками. Грибы разрезать на четыре части. Помидоры нашинковать дольками. Кальмары очистить: обдать кипятком, снять пленку, достать хребет. Нарезать очищенное филе треугольниками. Все морепродукты поместить в сито и оставить, чтобы стекла лишняя жидкость.
Разогреть сковороду на максимальном огне, влить растительное масло. Обжарить грибы и кабачки. Добавить помидоры, жарить еще 3 минуты. Добавить красный перец, влить 40 г соевого соуса. Переложить овощное соте на тарелку. Вновь на сильном огне подогреть сковороду, влить масло. Выложить все морепродукты. В процессе приготовления (спустя 1 минуту) образуется много жидкости, которую необходимо слить, чтобы морепродукты не были жесткими. Жарить морепродукты 2–3 минуты.
Отправить овощи к морепродуктам, добавить еще 50 г соевого соуса, довести до кипения. Добавить мелко порубленный чеснок.
Всем запоминающихся, веселых праздников!

Анна ХОРЕВА – врач-гинеколог

Салат из куриного карпаччо

Энергетическая ценность: 74 кКал/100г
Ингредиенты на 4 порции:
• 1 куриная грудка-карпаччо
• 200 г салата айсберг или 1 пачка микс-салата
• 1 банка красной фасоли • 1 шт. болгарского перца
• 1 огурец • 200 г помидоров-черри • майонез по вкусу
Порезать все ингредиенты кубиками, а помидоры – пополам. Заправить майонезом по вкусу и все перемешать. Можно добавить ржаные сухарики.
Салат готов! Приятного аппетита!
Примечание: карпаччо можно купить в готовом виде, а можно приготовить самому заранее.
Для карпаччо понадобится:
• 2 шт. филе куриной грудки • 2 ст. л. соли
• 2–3 зубчика чеснока • 1 ч. л. паприки
• красный и черный молотый перец по вкусу
Куриную грудку вымыть, обсушить. Обсыпать кусочки филе солью, перцем, приправить паприкой, выдавить чеснок. Грудку хорошо, а главное, равномерно натереть приправами. Уложить подготовленное филе в посуду – плотно! Оставить в холодильнике на полтора суток. Мясо можно несколько раз за этой время перевернуть, т. к. оно даст сок. Через указанное время филе вынуть из холодильника, обмыть, обсушить. Завернуть в марлю и убрать в холодильник на сутки.
Через сутки мясо повесить в удобное место для подвяливания на двое суток (можно за крючок на дверку холодильника или над раковиной).
Вкусное карпаччо готово!

Ольга СИЛИНА – врач-гастроэнтеролог ГБУ РО «Консультационно-диагностический центр»

Салат с грейпфрутом и лососем

Энергетическая ценность: 122 кКал/100 г
Ингредиенты на 4 порции:
• 1 большой красный грейпфрут
• 250 г салата батавия (или 1 пачка готового салата-микс)
• 350 г малосольного лосося
• 1 спелое авокадо
• подсолнечное масло для заправки
Грейпфрут очистить от кожуры и пленок и разделить на дольки. Авокадо очистить от кожуры, вынуть косточку и порезать тонкими ломтиками. Салатные листья промыть и тщательно обсушить. Я использую салат-микс, который уже порезан на кусочки. Слабосоленый лосось порезать на тонкие ломтики.
Выложить на блюдо салатные листья, сверху уложить авокадо, ломтики рыбы и кусочки грейпфрута. Полить салат маслом. Приятного аппетита!