Корица – специй царица!
Аромат корицы у многих людей ассоциируется с согревающим пряным чаем, сладкими пряниками и ароматным яблочным пирогом. Но у корицы намного больше секретов, чем просто умопомрачительный аромат. И, раскрыв их, мы сможем получить от пряности максимум пользы и избежать возможного вреда.
Полезно знать
Корицу изготавливают из коры вечнозеленого коричного дерева, растущего в теплых странах. В сезон дождей с него срезают боковые веточки, которым исполнилось три года. Затем с веточек снимают кору и извлекают ее внутреннюю часть – именно она после сушки становится пряностью.
Пряность с историей
Корица считается одной из древнейших в мире специй. Еще египтяне применяли ее в как один из компонентов при бальзамировании тел. Кстати, и в наши дни корица подтверждает свои свойства естественного консерванта – благодаря высокому содержанию полифенолов.
В Древнем Риме корица высоко ценилась в кулинарии, а в Древней Греции входила в состав духов и лекарств.
Средневековая Европа познакомилась с корицей в 1536 году, когда португальские мореплаватели обнаружили дикие леса деревьев корицы на берегу Цейлона. Предприимчивые мореходы захватили остров и начали торговать корицей, заработав на ней не одно состояние.
Корица и её китайская сестрица
В наши дни на прилавках российских магазинов чаще всего встречаются два вида корицы.
1. Цейлонская, она же благородная или настоящая корица. Ее выращивают на Цейлоне, а также в Индии, Индонезии, Бразилии, Гвиане, на Реюньоне и Мартинике. Эту специю отличает сладковато-жгучий вкус и нежный аромат.
2. Китайская, она же кассия. Ее родина – Южный Китай, но коричник китайский растет также в Индонезии, Камбодже, Лаосе. Кассия обладает более резким вкусом, чем цейлонская корица.
Маркетинговая хитрость заключается в том, что, когда говорят о волшебных свойствах и пользе корицы, обычно имеют в виду корицу цейлонскую. Однако та недорогая пряность, которую можно купить в ближайшем сетевом магазине под видом корицы, — это, скорее всего, китайская кассия. Считается, что в ней все описанные полезные вещества присутствуют в гораздо меньших дозах.
Это не значит, что отныне вам нужно раз и навсегда отказаться от покупки пакетиков с надписью «корица» в магазине у дома. Если вам нужна щепотка специи, чтобы придать аромат корицы вашему кофе, выпечке или любому другому блюду, то кассия прекрасно с этим справится. Но если вы надеетесь получить какой-то целебный эффект, то лучше поискать подлинную корицу.
Разница в цене и не только
Есть целый ряд признаков, по которым можно различить цейлонскую корицу и кассию.
1. Цена. Цейлонская корица примерно в десять раз дороже кассии. Ее можно найти в магазинах здорового питания, в том числе в интернете, по надписи «Cinnamomum zeylanicum».
2. Внешний вид. Лучше всего приобретать корицу в трубочках, а не смолотую в порошок. Так вы можете быть точно уверены в подлинности продукта. Трубочки цейлонской корицы – светло-коричневого или желто-коричневого цвета, тонкие (около 1 мм), пористые и очень хрупкие, скручены как сигара. Трубочки китайской кассии – красновато-коричневого цвета, на вид более плотные, толщиной – более 2 мм, часто закручены с двух сторон, как свиток.
3. Вкус. Вкус у цейлонской корицы – более нежный, у кассии – более резкий, с терпко-вяжущей составляющей.
4. Состав. Цейлонская корица содержит в своем составе дубильные вещества, смолы, камедь, фенолокислоты, витамины и минералы. Также в ней присутствует летучее соединение эвгенол, придающее специи приятный и насыщенный аромат. А вот в кассии содержится много крахмала и кумарина, который может быть опасен для здоровья, если употреблять его в больших количествах.
Важно!
В кассии содержится почти в 1200 раз больше кумарина, чем в цейлонской корице. Ее длительное употребление в пищу способно нанести серьезный вред печени и почкам. Рекомендуемая дозировка – не больше 0,5 ч. ложки в день!
Под микроскопом
В состав цейлонской корицы входят такие полезные вещества, как калий, марганец, железо, медь, селен, цинк, витамины А, B1, B2, B9, С, Е, К.
В 100 г корицы содержится:
— калорийность – 261 калория;
— белки – 3,9 г;
— жиры – 3,2 г;
— углеводы – 79,8 г.
10 причин ввести корицу в рацион
1. Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма вирусным и бактериальным заболеваниям.
2. Положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, препятствуя образованию тромбов. Пряность способствует снижению уровня «плохого» холестерина, при этом оставляя «хороший» холестерин стабильным.
Кстати
Благодаря естественному антикоагулянту (коричному альдегиду) корица способна снижать кровяное давление и разжижать кровь.
3. Улучшает память, повышает концентрацию внимания. Помогает бороться с болезнью Альцгеймера и Паркинсона у пожилых людей, повышает способность к обучению у подростков.
4. Ценный источник антиоксидантов.
5. Улучшает моторику кишечника. Доказано, что регулярное употребление цейлонской корицы помогает снизить риски развития рака толстой кишки.
6. У женщин помогает облегчить менструальные боли и снимает раздражительность, которую многие испытывают в эти дни. При регулярном приеме этой специи стабилизируется менструальный цикл, усиливается чувственность.
7. На представителей сильной половины человечества корица также оказывает стимулирующий эффект, положительно влияя на качество потенции.
8. Показана при гриппе и простуде. Теплые напитки с корицей способны снять головную боль, усилить потоотделение, облегчить дыхание. Эффективны теплые полоскания горла с корицей и при ангине.
9. Борется с нервным напряжением, может помочь решить проблему бессонницы благодаря содержанию магния и других полезных минералов.
10. Регулярное употребление корицы многим помогает избавиться от лишнего веса за счет способности пряности снижать уровень глюкозы в крови, уменьшать аппетит и ускорять метаболизм.
Для худеющих
Для нормализации веса рекомендуют вечером заливать 0,5 ч. ложки молотой цейлонской корицы кружкой горячей кипяченой воды и настаивать полчаса. Перед сном нужно выпить половину стакана, а остальное – убрать в холодильник и допить утром, натощак (предварительно разогрев). Добавим, что средство работает при условии сбалансированного питания и здоровой физической активности.
При бессоннице
Для крепкого и спокойного сна на ночь рекомендуют выпить стакан теплого молока с 0,5 ч. ложки корицы и 1 ч. ложкой меда.
Оксана Черных