Красавец-редис – ему «браво» и «бис»!
Редис — один из самых ранних, полезных и быстрорастущих сезонных овощей. Появляется на наших столах весной и задерживается на них все лето, обогащая рацион витаминами, минеральными веществами и возбуждая аппетит.
И француз оценил редиса вкус
Родиной редиса считается Китай, именно оттуда он был завезен в Европу купцом и путешественником Марко Поло. В Европе корнеплод оценили по достоинству. Итальянские крестьяне и садоводы сразу принялись селекционировать сорта различной окраски. Так появился корнеплод черно-коричневого, лилового, серого, розового, красного, желтого и белого цветов. Во Франции же редис до сих пор остается национальный овощем и широко используется в кулинарии.
Это интересно
Рецепт от китайских долгожителей: «Если зимой есть имбирь, а летом редис, то круглый год будешь здоров!».
Царский любимчик
В Россию редис попал благодаря Петру I. Попробовал его в Голландии и в Англии, Петр I был покорен этим овощем и, приехав на родину, дал распоряжение выращивать редис на всех огородах, разбитых около Летнего сада. Редиска ежедневно включалась в меню царя и его семьи.
10 причин ввести редис в рацион
1. Энергетическая ценность редиса – 16 ккал на 100 г. Поэтому редис — продукт выбора для людей с ожирением и лишним весом.
2. Имеет низкий гликемический индекс (скорость усвоения углеводов) – 15 единиц. Идеален для больных диабетом.
3. Источник клетчатки. Улучшает перистальтику, чистит кишечник и сосуды.
4. Обладает противовоспалительными свойствами, поскольку содержит лизоцим и фитонциды, а также углеводы, азотистые экстрактивные вещества, ферменты и пуриновые соединения. Сок редиса обладает также и бактерицидным эффектом, поэтому с ним делают даже маски для лица.
5. Богатый источник витаминов С и А. В зависимости от сорта в редисе содержится от 15 до 40 мг витамина С, это больше, чем репчатом луке, вишне и свежей клюкве.
Кстати, в листьях редиса в 5 раз больше витамина С, чем в самих корнеплодах, поэтому можно есть редиску вместе с ботвой.
Помните! Наибольшее количество витамина А находится в кожице редиса, поэтому чистить его не рекомендуется.
6. Содержит много соли калия, натрия, кальция, магния и минеральные вещества, что так важно для регуляции водно-солевого баланса в организме и крепкого иммунитета.
7. Полезен для здоровья ЖКТ. Сок из листьев редиса и корнеплодов, смешанный с морковным, хорошо восстанавливает тонус слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, нормализует функцию толстого кишечника.
8. Содержит витамины В6 и В9, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, укрепляют нервы и помогают бороться со стрессами.
9. Обладает противораковым эффектом за счет антоцианов, которые способны замедлять рост опухолей, особенно кишечника.
10. Убивает патогенные микроорганизмы, обеззараживает полость рта, так как в составе редиса – горчичное масло, которое является природным антисептиком.
Космический овощ
Редис — самый быстрый овощ, ведь от семечка до полноценного румяного корнеплода — всего 18 дней. Не зря его выращивали даже в космосе!
Когда редис противопоказан?
При гастритах.
При язвенной болезни желудочно-кишечного тракта и двенадцатиперстной кишки.
При рефлюкс-эзофагите.
Горчичное масло, содержащееся в редисе, разжигает аппетит и способствует выделению большого количества желудочного сока, что может оказывать раздражающее действие на слизистую оболочку ЖКТ.
Кому не рекомендуется?
Детям первого года жизни (из-за природной горечи редиса, специфического вкуса и большого количества клетчатки, которую детский ЖКТ не способен переварить).
Как правильно выбрать?
Лучше выбирать небольшие молодые, твердые корнеплоды правильной округлой формы, размером около 1,5 см в диаметре, без механических повреждений, трещин и темных пятен. Ботва должна быть свежая, не увядшая.
Как правильно хранить?
Чистый и сухой редис без ботвы отлично хранится до 2 недель в холодильнике в чистом, герметичном контейнере или в отделении для овощей. Ботву перед хранением удалять нужно обязательно, поскольку зелень забирает влагу от корнеплода, делая редис менее сочным и вкусным. Некоторые позднее сорта редиса можно хранить в морозильной камере до 3-4 месяцев.
Почему редис горчит?
Редис горчит из-за горчичного масла. Чем его больше, тем более горький будет редис. Чтобы редис вырастал менее горьким, его нужно обильно поливать.
Считается, что самым сладким и самым полезным является красный редис, выращенный в открытом грунте, а не в теплице.
У редиски – «салатная» прописка!
Лучше всего, конечно же, редис чувствует себя в салатах, ведь самый вкусный и полезный редис – свежий! Салат из свежих овощей и зелени под названием «Весенний» и летняя «Окрошка» — известные завсегдатаи редиса, без него их сложно даже представить. Однако свежий редис хорош и в других блюдах:
Начинка для фарширования помидоров и сладкого болгарского перца.
Если натереть редиску на мелкой терке, смешать с натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанным репчатым луком и маринованным огурцом, с каперсами, мелко нарубленной зеленью, добавить эстрагон, зеленый лук и мяту, заправить сливками или сметаной, то получится превосходная начинка.
Бутерброды.
С редиской можно приготовить вкусные и полезные бутерброды. Достаточно намазать кусочек цельнозернового хлеба сметаной, хумусом либо положить ломтик брынзы, а сверху — радостные кружочки свежей редисочки — и отличный полезный перекус готов!
Елена Васина