Лук – целитель с грядки и лучший друг

О пищевой ценности и пользе лука мы наслышаны с раннего детства. Недаром народная пословица гласит: «Кто ест лук, избавлен от вечных мук». Народную мудрость подтверждает и официальная медицина. Врачи очень почтительно и с большим уважением относятся к луку, ведь он, действительно, проверенное веками подспорье в лечении множества недугов.

Из истории
Лук – древнейший овощ, дошедший до нас сквозь века, а родина его – Азия. В Древнем Риме лук успешно культивировали, а древние египтяне считали его символом жизни и бессмертия. Даже пирамида Хеопса содержит надпись, упоминающую лук. Гиппократ использовал сок лука с медом при простудных заболеваниях, а Авиценна луковым соком, смешанным с куриным жиром, лечил ссадины на стопах. Наши предки при помощи лука избавлялись от мозолей и фурункулов, а также использовали его при обморожениях.

В народе говорят: «Лук от семи недуг!»
7 недугов, с которыми помогает справляться лук:
1. Простуда, грипп и вирусные инфекции
Лук – известный борец с микробами, поскольку содержит фитонциды – летучие биологически активные вещества, уничтожающие болезнетворные бактерии и вирусы. Именно благодаря фитонцидам лук имеет острый, едкий запах, «вышибающий» из нас слезу, и заслужил статус «природного антибиотика». Луковый сок обладает свойством растворять и выводить слизь из дыхательных путей. Кроме того, лук – источник витамина С, незаменимого для иммунитета.
2. Кариес
Фитонциды, содержащиеся в луке, способны убивать микробы во рту, как бы «санировать» ротовую полость, снижая риск возникновения кариеса.
Кстати! Лук, сваренный с сахаром – известное народное средство от кашля.
3. Гельминтозы
Лук имеет глистогонные свойства, поэтому может быть эффективен для профилактики и лечения глистных инвазий.
4. Профилактика онкологии
Известно, что в луке содержится природный флавоноид кверцетин, который способен снижать риск развития рака. Источником этого вещества во всем мире считается брокколи, но лук – гораздо более доступный для нас овощ, поэтому имеет смысл особенно ценить его противораковые свойства.
Кстати, кверцетин содержится также и в луковой шелухе, не зря напиток из луковой шелухи издревле пили на Руси как чай.
5. Сердечно-сосудистые заболевания
Для сердца и сосудов полезен любой лук, но особенно красный, поскольку содержит антоцианы – вещества, полезные для сердца и сосудов. Кроме того, лук способен хоть и немного, но мягко снижать артериальное давление, поэтому полезен для людей, страдающих гипертонией.
6. Заболевания костной и хрящевой ткани
Лук – источник полезных микроэлементов: калия, кальция, фосфора и натрия, полезных для мышц и костей, но особенно он богат серой, благотворно влияющей на хрящевую, костную и соединительную ткани.
7. Проблемы с перистальтикой
Лук – источник пищевых волокон. Улучшает аппетит, стимулирует деятельность желудка и кишечника, регулирует пищеварение.

Противопоказания
• при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в период обострения,
• при язве желудка,
• при остром панкреатите,
• при заболеваниях печени.

Какой лук менее горький?
Селекционеры утверждают, что сорта лука, имеющие плоскую округлую форму – более острые и горькие, а луковицы вытянутой, удлиненной формы – полуострые и сладкие. Однако важно помнить, что острота полезна. Чем лук острее, тем больше в нем полезных флавоноидов и фенольных компонентов, тем меньше лук портится и тем дольше хранится.

Как выбрать и сохранить лук?
Луковица, как известна, «одета» в несколько слоев луковой шелухи, которые называются «рубашкой». Именно на нее нужно обращать внимание, выбирая лук, она не должна быть повреждена. Чем лучше сохранена целостность рубашки, тем лук дольше и лучше хранится. Хранить лук нужно вдали от отопительных приборов в таре, которая пропускает воздух, хорошо проветривается, например, в сетчатых мешках, корзинках или ящичках с отверстиями. Можно использовать сумки-сетки, старые колготки и чулки, как это делали наши мамы и бабушки.

Как правильно съесть?
Конечно же, самый полезный лук – это свежий, который мы так любим в салатах и закусках, например, с ароматной селедочкой или душистым сальцем. А если смущает излишняя горечь, не беда! Достаточно просто ошпарить нарезанный лучок кипятком, а потом можно есть и наслаждаться! Кстати, лук после термической обработки (вареный или тушеный) не возбраняется употреблять даже людям с заболеваниями ЖКТ.

Такой разный и прекрасный
Лук-порей. Тем, кто не особо жалует репчатый лук из-за резкости и остроты, лук-порей может прийтись по вкусу, ведь он более нежный и менее острый, а блюда из него имеют изысканный, слегка сливочный вкус. Свежий порей прекрасно сочетается со сладким перцем и помидорами, а лучше всего подчеркивают его вкус и аромат такие приправы, как лимонная мята, эстрагон и базилик.
Лук шалот – фаворит французской кухни, шалот имеет красивый розовый цвет, насыщенный луковый вкус, но лишен большого количества эфирных масел, поэтому аромат его нежный и деликатный, за что и почитаем поварами во всем мире.
Шнитт-лук (или лук скорода) – более декоративный вид, его яркие и сочные побеги используются для оформления кулинарных шедевров (не зря его иногда называют «ресторанным»), а также добавляют для пикантности в витаминные салаты, омлеты, соусы и выпечку. Шнитт-лук имеет легкий аромат, но не обладает выраженной горечью и остротой, а по полезности не уступает другим сортам лука.

Как убрать запах?
Ликвидировать луковый запах изо рта поможет небольшое количество обычного коровьего молока, выпитое после употребления блюд с луком. Белки свяжут сернистые соединения, и запах лука, исходящий от вас, не сразит вашего собеседника.

Елена Васина