Макароны для здоровья и похудения: правда или миф?

Макароны – привычный продукт на российском столе: доступный по цене и простой в приготовлении. Однако в последние десятилетия макароны, в связи с повальным увлечением граждан диетами и похудением, часто подвергаются опале. А зря! Нужно всего лишь знать нюансы: как выбрать и как правильно приготовить этот продукт.

Кто придумал?
Макаронные изделия из высушенного теста, замешанного из пшеничной муки и воды, считаются традицией итальянской кухни. Старейшая кулинарная книга на Западе, написанная римским кулинаром Апикусом в I веке н.э., уже содержит рецепт лазаньи – блюда из фарша в слоях макарон.
Однако современные археологи не так давно обнаружили что-то вроде макарон в посудине на берегу реки Хуанхэ в Китае, в поселении эпохи Неолита. Возраст этого блюда – около 4 тысяч лет.

Макароны группы А
Изготавливаются из пшеницы твердых сортов. Их отличает высокое содержание белка (не менее 12-14 г на 100 г продукта), а также наличие в составе витаминов, минералов и клетчатки.
Такие макароны не слипаются при варке и имеют невысокий гликемический индекс. Благодаря этому они медленно усваиваются, позволяя организму постепенно тратить полученную энергию, а не запасать ее в жировых депо.
Изделия из твердых сортов пшеницы обычно ярко-желтого цвета, без каких-либо белых вкраплений, гладкие и прочные на ощупь, со стекловидными краями. При варке они сохраняют и форму, и цвет.

Макароны группы Б
Производятся из мягкой муки, либо из мягкой с добавлением твердой. Сделанные из нее макароны, соответственно, содержат меньше белка и питательных веществ, больше крахмала и при варке могут слипаться.

Макароны группы В
Делают из хлебопекарной муки мягких сортов. Главное «достоинство» таких макарон – это низкая цена. Их можно узнать по беловато-сероватому цвету и шероховатой поверхности. При варке они нередко слипаются. Вода, в которой готовятся такие макароны, может помутнеть от избытка в продукте крахмала.
Гликемический индекс макарон «группы В» ‒ как у булочек из пшеничной муки. Этот продукт не рекомендован больным диабетом, так как может привести к резкому подъему сахара крови.

На заметку
Макароны из твердых сортов пшеницы можно узнать по надписям на упаковке: «группа А», «1 класс», «durum», «пшеница твердых сортов», а если продукт экспортирован из Италии ‒ «semolina di grano duro», «farina di grano duro», «semola di frumento duro».

Что такое цельнозерновые макароны?
Цельнозерновые макароны производят из муки, смолотой из цельного зерна, включая его зародыш и оболочку (отруби).
Оболочка является главным источником клетчатки в зерне. Зародыш зерна также богат ценными веществами. В совокупности цельное зерно дает нам магний, железо, медь, цинк, марганец, кальций и фосфор, витамины В (В1, В2, В6, В9), РР, Е, Н.
Нужно понимать, что для изготовления цельнозерновых макарон не обязательно используют пшеницу именно твердых сортов. Но так или иначе, цельнозерновые макароны – полезный продукт для худеющих и заботящихся о своем здоровье. Их отличительный признак – темный, коричневатый оттенок, возникающий благодаря высокому содержанию отрубей в продукте.

Как правильно приготовить
Итак, мы определились, что самые безопасные для фигуры макароны – цельнозерновые и произведенные из твердых сортов пшеницы. Однако важно не только выбрать, но и правильно их приготовить. Лучше всего ‒ до состояния «аль денте», то есть слегка не доварить. Приготовленные таким способом макароны меньше влияют на гликемический индекс, обеспечивая медленное высвобождение углеводов и долгое чувство сытости.
Отварные макароны сами по себе не так уж и калорийны: всего около 112 кКал на 100 г. Однако, приготовленные с тушенкой, обжаренным фаршем и жирным сырно-сливочным соусом, они превращаются в настоящую калорийную бомбу.
При похудении лучше поискать рецепты с овощами, морепродуктами, грибами и небольшим количеством сыра. Если хочется добавить именно фарш, его лучше приготовить из мяса нежирных сортов (филе курицы, индейки) и не обжарить, а потушить.

Какой соус выбрать
Многие привыкли есть макароны с майонезом или с кетчупом, либо смешав и то, и другое. Диетическим такой соус никак не назовешь. А вот заменив майонез греческим йогуртом или 10%-й сметаной, а кетчуп – томатной пастой без добавок, калорийность блюда можно снизить в разы.
Знаете ли вы, что
Самые безопасные для фигуры «макароны» ‒ это ширатаки, их изготавливают из корня растения конняку. Всего 9 кКал на 100 г продукта! Правда, на вкус ширатаки весьма далеки от традиционных макарон. А точнее, их отличает почти полное отсутствие вкуса, который зависит от соуса и других ингредиентов, с которыми готовятся ширатаки.

Это интересно
Во время варки в макаронах из твердых сортов пшеницы и цельнозерновых образуется аминокислота триптофан. Позже в организме она преобразуется в гормон серотонин, который дарит ощущение счастья. Кроме того, триптофан благоприятно влияет на качество сна и помогает избавиться от некоторых форм депрессии. А витамины группы B, которыми также богаты такие макароны, позволяют легче справляться со стрессами.
Благодаря высокому содержанию углеводов, макароны обеспечивают организм энергией, придавая нам сил и помогая чувствовать себя моложе. Однако, что удивительно, любители макарон часто еще и выглядят моложе своих лет! Возможно, их секрет – в витамине Е, который содержится в зародыше зерна и предотвращает появление признаков старения кожи.

Оксана Черных