«Мясо» иного кроя – растение соя
Заменяем продукты в дни поста
Соя – продукт противоречивый. Используется в питании с незапамятных времен, и оттуда же за растением тянется шлейф споров, противоречий, открытий и запретов. Мы не будем ввязываться в выяснение всех аспектов, а расскажем, что она из себя представляет, чем полезна, а главное, как соя поможет в дни поста сохранить и поддержать должный уровень белка.
Исторический экскурс
Сою первыми начали возделывать древние китайцы. Рисунки сои – древнейшие памятники восточного искусства. Затем культура возделывания этого растения распространилась на всю Азию. Причиной тому историки видят высокую потребность в аминокислотах, содержащихся в мясе животных, но отсутствующих в рыбе – самом популярном продукте питания в тех краях. В поисках источников пропитания и была открыта ценность соевых бобов. Ныне азиатская кухня изобилует рецептами из или с соей. Это и общеизвестные соевые соусы, и соевое мясо, и тофу, и менее известные продукты и рецепты.
Что же это за продукт?
Соей мы называем продукты питания, полученные из семян однолетнего травянистого растения семейства бобовые. Сами семена перерабатывают в муку, отжимают масло, изготавливают молоко.
10 причин полюбить сою
1. Богатый источник полноценного белка, близкого по составу к белку мяса теплокровных животных.
2. Высокое содержание масла, богатого жирными кислотами.
3. Источник линолевой кислоты, которая помогает поддерживать в норме вес за счет улучшения обменных процессов в жировой ткани.
4. Содержит токоферолы – биологически активные вещества, участвующие в иммунных реакциях.
5. Низкое содержание углеводов – важный аспект для следящих за фигурой или страдающих сахарным диабетом.
6. Изофлавоны, не разрушающиеся при кулинарной обработке, регулируют активность эстрогена и важны для поддержания менструального цикла и снижения негативных симптомов во время климакса.
7. Богатейший источник витамина В1, который участвует в нервной передаче и здоровье полости рта.
8. Содержит богатый перечень макроэлементов – калия, кальция, серы и фосфора, что благоприятным образом влияет на сердечно-сосудистую систему.
9. Не обделена соя и микроэлементами, среди которых железо, селен и кадмий – важные для кроветворения и поддержания иммунитета.
10. Подходит для поста или вегетарианского характера питания, при этом восполняя потребность организма в белке.
4 причины отнестись к сое с осторожностью
1. Уреаза. Фермент, содержащийся в соевом масле. Способствует нарушению пуринового обмена и может приводить к подагре. Но фермент опасен, только если вы генетически склонны к накоплению пуринов. Если боли в крупных суставах вас не беспокоят, то переживать не стоит.
2. Лектины. Вещества, нарушающие всасывание железа в тонком кишечнике. Их активность снижается при термической обработке. Но все же не стоит употреблять сою при нарушениях обмена железа, например, анемии.
3. Липоксигеназа. Фермент, расщепляющий жиры. Жиры, да не что в бедрах и талии, а те, что сосуды от патогенов защищают, полезные жиры. Как мера профилактики ишемической болезни сердца – хорошо, но если в вашем рационе жиров мало, то от сои лучше отказаться.
4. Ингибиторы протеаз. Ферменты, снижающие содержание белка. Проблема в том, что аминокислоты, из которых белки и состоят, легко выводятся из организма, в отличие от белков. Поэтому соя не может быть самостоятельным продуктом, только частью многокомпонентных блюд.
Противовирусный опыт предков
Древние китайцы верили, что все хвори идут из Манчжурии. В том числе поэтому Цинь Шихуанди и велел построить Великую Стену. Строителям для противодействия всем напастям выдавали особое питье, смесь из саке (японский горячительный напиток, 20%) и отвара соевых семян (80%). Современные ученые советуют спиртное из смеси исключить, а вот отвар сои как противовирусное средство вполне эффективен и может помочь. Главное – соблюдать меру.
Стоит помнить!
Нужно обязательно помнить, что соя очень популярное, а для некоторых стран и системообразующее растение. Ввиду этого она является объектом селекционных изысканий и экспериментов. Все добавки и компоненты в готовом растении безвредны для человека, но некоторые могут накапливаться, видоизменяться или иным способом вредить. Не стоит переходить на сою безвозвратно. Как и любой аналог, она лишь заменяет животный белок, но не может исключить его полностью. Кушайте натуральную, вкусную пищу и будьте здоровы!
Тофу в домашних условиях
Рецепт приготовления соевого сыра тофу очень похож на тот, что делают из обычного молока. Для этого нужно взять соевые бобы (300 г), хорошо промыть, замочить их в холодной воде на 24 часа. Воду периодически менять на чистую. Откинуть на дуршлаг. Дважды пропустить соевые бобы через мясорубку, залить холодной водой (1,8 л) и оставить на 5 часов. Помешивать каждые полчаса. Процедить через плотную ткань. Готовое соевое молоко довести до кипения, помешивая, огонь после закипания убавить. Лимонную кислоту (1 ч. ложку без горки ) развести в 2 ст. ложках теплой кипяченой воды и влить в молоко, помешивая его. После створаживания молока откинуть творог на дуршлаг, выстеленный той же тканью, через которую процеживалось молоко. Собрать ткань в узелок и подвесить, чтобы стекла оставшаяся сыворотка. Если нужен сыр поплотнее, например для жарки на гриль-сковороде, после стекания сыворотки поставьте узелок с сыром под гнет на пару часов.
Соя защитит от деменции
Заокеанские ученые после трехлетнего эксперимента по выявлению влияния сои на когнитивные способности сделали любопытные выводы.
Оказывается, изофлавоны сои являются мощными антиоксидантами, защищающими клетки мозга от повреждений, а значит, способны защищать от развития болезни Альцгеймера. Причем в организме женщины соевые изофлавоны превращаются в эстрогены, но действуют эффективнее, чем синтетические гормоны.
Илья Садовников