Овсяная река, НЕмолочные берега

Сегодня на прилавках магазинов традиционные молоко, сметану и йогурты теснят «конкуренты» – заменители молока из овсяной крупы. Люди, увлечённые темой здорового питания, всерьёз обсуждают плюсы полного отказа от животной «молочки».
Но действительно ли овсяное молоко обладает «волшебными» свойствами, которые нам обещает реклама? И не лучше ли приготовить его (а также овсяный йогурт, кисель и сметану) на собственной кухне?
Ответы на эти вопросы будем искать в статье.

Чем полезны продукты из овса?
1. Источник растительного белка и крахмалистых углеводов.
2. Богата фосфором и кальцием, нужными для роста и укрепления костей.
3. Много биотина (витамина H или B7), полезного для здоровья волос, ногтей и кожи.
4. Источник железа, кальция, магния, витаминов В1, В2, В6, В9, Е, PP.
5. Антиоксиданты в составе овсяной крупы повышают сопротивляемость организма человека различным инфекциям.
6. Магний и метионин благотворно влияют на нервную систему.
7. Традиционная овсяная крупа типа «геркулес» содержит пищевые волокна двух видов: растворимые и нерастворимые. Нерастворимые способствуют снижению «плохого» холестерина в крови, стимулируют работу кишечника и восстанавливают полезную микрофлору. Растворимые – помогают поддерживать уровень сахара в крови.

Важно!
От употребления овсяного молока стоит воздержаться людям с непереносимостью глютена.

Модный ЗОЖ или реальные риски?
Сегодня в сознании многих потребителей отказ от натуральных молочных продуктов в пользу растительных заменителей – шаг к здоровым привычкам, «чистому питанию», похудению.
Однако важно помнить: натуральные молочные продукты – молоко, творог, кефир, йогурты, сыры, – содержат необходимые организму вещества. Некоторые из них, – например, легкоусвояемый животный белок, – невозможно компенсировать из растительных источников.
С другой стороны, в составе растительных напитков промышленного производства можно встретить сахар, недорогое растительное масло (например, рапсовое), а также ароматизаторы, стабилизаторы, эмульгаторы. Согласитесь, «чистым» такой состав назвать сложно. Да и похудеть, просто употребляя такие напитки, без дополнительных усилий, вряд ли получится.

Важно!
Полный отказ от молочных продуктов может привести к дефициту кальция и как следствие – к развитию остеопороза. Это особенно актуально для лиц старше 50 лет

Готовим дома
Если вы по тем или иным причинам все же решили отказаться от животного молока или просто разнообразить меню, то и овсяное молоко, и йогурт, и кисель, и даже овсяную сметану легко сможете приготовить на своей кухне. Так вы не только будете уверены в их составе, но и существенно сэкономите.

1. Молоко
Домашнее овсяное молоко – это полезный продукт, сохраняющий всю пользу геркулеса. Простое в приготовлении, оно получается нежным, легким, сладковатым на вкус. Его можно употреблять в чистом виде, или добавив немного меда, корицы, ванили. На его основе также советуют делать коктейли, смузи (например, с бананом), десерты, пудинги, каши.
Помогает решить проблему вздутия живота и запоров, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Как готовить: Овсяные хлопья геркулес (не быстрого приготовления!) залить холодной кипяченой водой в пропорции 1:10. Оставить на 8–10 часов, чтобы хлопья набухли. Далее – измельчить смесь в однородную массу с помощью блендера. По желанию – процедить через мелкое сито или марлю или употреблять как есть.
Хранить в холодильнике не больше недели.

2. Йогурт
Домашний йогурт из овсянки – это продукт с двойной пользой. Во-первых, он содержит полезные бактерии, улучшающие пищеварение. Во-вторых, как и овсяное молоко, дарит всю пользу овсяных хлопьев.
Как готовить: 100 г цельнозерновых хлопьев на ночь залить 300 мл холодной кипяченой воды. Утром измельчить в блендере и процедить. Полученное молоко перелить в стеклянную или керамическую емкость, накрыть сложенной в несколько слоев марлей и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, чтобы оно скисло. Время от времени содержимое емкости нужно перемешивать.
Спустя двое суток с поверхности овсяного молока должны уйти пузыри, появиться кисловатый запах, который позже «заиграет» нотками ореха или сливок.
На третьи сутки йогурт будет готов. В него можно добавить фрукты или ягоды, сироп, орешки или мед. Если вы хотите, чтобы йогурт получился гуще, можно использовать крахмал или агар-агар.
На заметку
От готового овсяного йогурта можно отлить небольшое количество, чтобы использовать в качестве закваски при приготовлении следующей партии. Так овсяный йогурт созреет быстрее.
Овсяный йогурт можно использовать как заправку для фруктового или овощного салата, а также как основу для блинного теста.

3. Сметана
По отзывам любителей растительных продуктов, сметана из сквашенной овсяной муки – отличная добавка в солянку, щи, свекольник. Выручает постящихся людей.
Как готовить: 1 стакан овсяной муки залить 2 стаканами чуть теплой воды. Взбить венчиком, добавив чайную ложку готовой ржаной закваски, перелить в стеклянную емкость, накрыть марлей, оставить при комнатной температуре. Если под рукой нет закваски, можно использовать сухарик черного хлеба.
Время сквашивания овсяной сметаны зависит от температуры в помещении и составляет 1–2 суток. Хранить готовый продукт нужно в холодильнике.

4. Кисель
Овсяный кисель – уникальный бионапиток, обладающий «обволакивающими» свойствами. Поэтому его часто рекомендуют людям, страдающим гастритами, колитами и язвами, а также как средство профилактики этих заболеваний.
Овсяный кисель помогает избавиться от отрыжки и изжоги, устраняет восстановление при отравлениях и расстройствах пищеварения, стимулирует желчеотделение при вялой работе желчного пузыря.
Кроме того, овсяный кисель способствует выведению лишней жидкости и снятию отеков, нормализует работу сердца. Наконец, это очень сытный, но при этом низкокалорийный напиток, поэтому очень полезен при похудении.
Как готовить: 1 стакан геркулеса перемолоть до состояния муки грубого помола (можно использовать кофемолку). Пересыпать молотые хлопья в банку, залить 3 стаканами воды, перемешать. Закрыть полотенцем и оставить в теплом месте на сутки.
После этого смесь снова перемешать, процедить через сито в кастрюльку. Оставшуюся в сите гущу залить половиной стакана воды, перемешать и процедить в ту же кастрюльку еще раз. Процедуру нужно повторить 3–4 раза.
Затем кастрюльку поставить на огонь, довести до кипения, варить на медленном огне 3–5 минут, постоянно помешивая.
В готовый кисель по желанию добавить мед, лимонный сок, ягоды. А оставшийся в сите овсяный жмых можно использовать для выпечки овсяного печенья.

Оксана Черных