Рыбка маленькая да удаленькая
Маленькая серебристая рыбка мойва – частый гость на прилавках магазинов. Но в большинстве случаев мы отдаём предпочтение более благородным сортам рыбы, забывая о том, что в невзрачной на вид рыбёшке – море пользы! И даже не море, а целый океан, ведь обитает мойва в холодных водах Северного Ледовитого, Тихого и Атлантического океанов.
8 причин включить в рацион мойву
1. Источник легкоусвояемого диетического белка, поэтому мойву можно есть не только взрослым, но и детям.
2. Источник незаменимых полезных полиненасыщенных жирных кислот – Омега-3 и Омега-6, благодаря которым вырабатывается коллаген, необходимый для эластичности и упругости нашей кожи и сосудов.
3. Полезна людям с сахарным диабетом. Имеет нулевой гликемический индекс, то есть не повышает уровень глюкозы крови. Кроме того, в 100 г мойвы содержится большое количество хрома, играющего важнейшую роль в обмене глюкозы.
Полезно знать
Дефицит хрома испытывают очень многие люди пожилого возраста, поэтому именно для них употребление мойвы особенно полезно! Ученые выяснили, что хром в виде хелатного соединения (пиколината хрома) увеличивает продолжительность жизни!
4. Богата йодом. Помогает работе щитовидной железы.
5. Содержит незаменимые аминокислоты: лейцин, лизин, триптофан и другие, необходимые для поддержания здоровья и хорошего самочувствия.
6. Содержит витамин Е, являющийся мощным антиоксидантом, замедляет старение кожи и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
7. Источник ценных микроэлементов: содержит кобальт, калий, фосфор, медь, фтор, укрепляющие костную ткань и мышцы.
8. Полезна для женщин, особенно после 40, поскольку в костях мойвы содержится много кальция. Профилактирует развитие остеопороза в период менопаузы.
Выбираем и храним правильно!
Жители Сахалина, которые в конце мая – начале июня во время нереста мойвы ловят ее практически голыми руками, говорят, что рыбка пахнет свежим огурцом. В наших магазинах мы, конечно, не найдем свежайшую, только что из невода, мойву, но замороженную в вакуумных упаковках найти вполне реально. Мойва прекрасно хранится в замороженном виде в морозильных камерах. Главное, смотреть, чтобы пакет был целым, рыбка не обледеневшая, не пожелтевшая, а срок годности в порядке. Помните! Размораживать мойву нужно при комнатной температуре. Быстрая разморозка в микроволновке ухудшает качество нежной рыбы, нарушает ее структуру и отрицательно влияет на вкус. Повторная заморозка не допустима.
Как приготовить?
Мойва, хоть рыбка и довольно жирненькая, имеет сравнительно небольшую калорийность – 157 ккал, что «на руку» нашей фигуре. Поэтому так важно правильно приготовить рыбу, чтобы не свести на «нет» ее истинную полезность. Чтобы получить максимум пользы, важно помнить, что копчение, которое делает мойву такой ароматной и аппетитной, добавляет к ней излишки соли и вредные канцерогены, образующиеся в процессе копчения, а жарка в масле неизбежно добавляет калорий, увеличивая калорийность рыбки вдвое.
Меньше жарим, больше парим!
Оптимальные способы приготовления мойвы – это запекание и варка (лучше на пару). Кстати, при запекании в духовке, масло можно не использовать. Достаточно застелить противень пергаментной бумагой или фольгой, разложить приправленную рыбку в один слой и отправить в духовку на 12–15 минут (средний нагрев). Мойва готовится очень быстро. Готовую рыбку сбрызнуть лимонным соком, он улучшит вкус блюда.
Важно! Используя при приготовлении рыбы ароматные приправы и лимонный сок, соль можно не использовать или солить минимально. Вкус не пострадает, а польза – очевидна. Кстати, рыбку предварительно можно не потрошить.
Чем не французский деликатес?
Поскольку именно в костях мойвы содержится большое количество кальция, важно употреблять ее вместе с ними, тем более что косточки у мойвы довольно мягкие. Можно приготовить из рыбы паштет. Для этого нужно отварить ее на пару или запечь в духовке, приправить, смешать с обжаренным луком и пробить блендером до пюреобразного состояния. И вкусно, и полезно!
Икра идет на ура!
По пищевой ценности и вкусовым качествам икра мойвы не уступает красной и черной икре благородных рыб. Консервирование с использованием соли и жирного соуса в определенной степени оправдано, ведь сама по себе икра мойвы имеет резкий, специфический запах, который не каждому придется по вкусу. Соус маскирует резкий рыбный запах и служит консервантом. В небольших количествах нечастое употребление такой икры не навредит здоровью, а порадует приятным вкусом, хрустом икринок и разнообразит наш рацион.
Какой гарнир предпочесть?
Корифеи восточной медицины придерживаются мнения, что рыбу нельзя сочетать с молоком и яйцами. То есть молочные и яичные блюда желательно употреблять отдельно от рыбы, в разные приемы пищи. А вот овощи и зелень, напротив, считаются подходящим гарниром к рыбе. По мнению известного кулинара В. В. Похлебкина, самым вкусным и классическим добавлением к рыбе и продуктам моря является простое картофельное пюре с помидорами или томатным соком.
Елена Васина