Сладкий корнеплод на столе круглый год

Предком столовой свёклы, так же как сахарной и кормовой, является дикий мангольд, родина которого – Средиземноморье. Если в Европе большую популярность приобрели «вершки» – мангольд (свекла листовая), то в России больше пришлись по вкусу именно «корешки» – корнеплод свёклы, выделяющийся своим красным цветом и приятным вкусом. Благодаря высокому содержанию углеводов, а также витаминов и минеральных солей столовая свёкла является ценным продуктом, без которого не обходится практически ни одна русская трапеза.

Из истории
На Русь свекла была завезена в X веке из Византии. Румянить щеки свеклой деревенские девушки стали далеко не сразу. Сначала народную любовь заслужила только свекольная ботва, из которой делали холодные и горячие супы, кисели и квас, а уже потом был оценен и сам корнеплод, который стали употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде, а также активно использовать в народной медицине.

«Свекольная» терапия
Свекла издревле применялась в народной медицине при различных заболеваниях. Считали, что она обладает мочегонным, легким слабительным, противоцинготным, противовоспалительным и обезболивающим действием.
Народный рецепт от гипертонии
Для приготовления средства от гипертонии потребуется смешать в равных пропорциях свежевыжатый свекольный сок с кипяченой водой комнатной температуры. Принимать по 120 мг перед каждым приемом пищи.

10 полезных свойств
1. Помогает защититься о рака и атеросклероза. Свекла содержит пигмент бетаин, являющийся антиоксидантом, который снижает в организме концентрацию веществ, приводящих к развитию онкологии. Бетаин расширяет сосуды, насыщает организм кислородом, улучшает кроветворение и качество крови.
2. Снижает артериальное давление. Овощ содержит большое количество аминокислот и минеральных солей, за счет которых давление понижается мягко. Плюс клетчатка не позволяет холестерину всасываться в стенки кишечника, предотвращая образование бляшек, что повышает тонус сосудов.
3. Способствует похудению. Сырая свекла имеет низкую калорийность 45 ккал на 100 г. К тому же свекла содержит много пектина, который помогает избавляться от солей тяжелых металлов, радионуклидов и других вредных веществ, негативным образом влияющих на обмен веществ.
4. Помогает избавиться от запоров. Улучшает пищеварение, содержит грубые пищевые волокна, клетчатку, которые помогают нормализовать стул.
5. Замедляет старение и улучшает мозговую деятельность. Азотистое вещество бетаин, который содержится в свекле, расширяет сосуды головного мозга, способствует повышению работоспособности.
6. Помогает снизить уровень холестерина. Благодаря клетчатке и пектину помогает выводить из организма вредный холестерин.
7. Обогащает организм витаминами и микроэлементами. Свекла богата витамином С, витаминами группы В, каротином, калием, натрием, магнием и кобальтом. Много витамина С и каротина содержится в свекольной ботве.
Кстати, витамина С в свекле больше, чем в моркови и сельдерее, а калия – больше, чем в белокочанной капусте, спарже и луке.
8. Полезна для беременных женщин. Свекла содержит фолиевую кислоту (вит. В8), благотворно влияющую на зачатие и протекание беременности.
9. В сыром виде имеет низкий гликемический индекс (ГИ) и подходит для питания диабетиков. Несмотря на то, что свекла содержит много сахаров, ГИ сырой свеклы низкий, она не повышает резко уровень глюкозы в крови. Важно! При варке количество легкодоступных углеводов в свекле резко возрастает. У вареной высокий ГИ.
10. Улучшает работу нервной системы благодаря содержащимся в свекле магнию и витамину В6.

В каком виде съесть?
Больше всего пользы в сырой и запеченной свекле, но употребление сырой свеклы подходит только для здоровых людей. Поскольку сырая свекла является сложным для переваривания продуктом, она противопоказана людям с заболеваниями ЖКТ, колитами, панкреатитами. Употребление запеченной и вареной свеклы нужно ограничить людям с сахарным диабетом.

Употреблять с осторожностью
• Гипотония (пониженное артериальное давление)
• Склонность к диарее
• Почечная недостаточность
• Мочекаменная болезнь
• Язвенная болезнь желудка и ДПК
• Сахарный диабет

Полезный совет
Чтобы сохранить красивый красный цвет сырой свеклы, нужно натереть ее на терке, полить лимонным соком и перемешать.
Правильно выбираем
При покупке лучше выбирать корнеплоды средней величины (6–12 см в диаметре), ровной округло-плоской формы, без угловатых включений. При разрезе цвет свеклы должен быть ярким темно-бордовым, насыщенным, равномерным. Кожица тонкая и упругая. Зимой и весной проросшие корнеплоды лучше не брать. Летом важно обращать внимание на ботву, ее свежесть скажет в пользу свежести сезонного овоща. Листья свеклы являются съедобными, их можно использовать для приготовления салатов и супов.

Правильно храним
Хранить свеклу нужно без ботвы, при температуре 0–2°С в бумажных пакетах или стеклянных контейнерах в специальном отсеке холодильника или подвале.

С чем дружит свёкла?
С зеленью (петрушкой, рукколой, зеленым луком), лимонным соком, черным перцем, хреном, луком, чесноком, тмином, творогом и козьим сыром, оливковым и льняным маслом.

Салат из свежей свёклы «Витаминный»
Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, смешать с натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанным репчатым луком, перемешать, приправить тмином, нарубленной зеленью, лимонным соком, растительным (лучше оливковым) маслом, подать на листьях зеленого салата.

Елена Васина