Сладость – каждый будет рад

Ищем вкусный мармелад

Мармелад, как и многие сладости, имеет ближневосточные корни. Изначально продукт представлял собой фрукты, вываренные в сахаре. Так их можно было перевозить через море, а значит, и продавать. Освоившись в Европе, мармелад изменил свою суть – теперь это был фруктовый сок, из которого выпаривали влагу до состояния упругости, но не твёрдости.

Всё началось с айвы
Существует легенда, что рецепт этот пришел из Франции, отчего и получил мармелад свое французское имя, дословно «варенье из айвы». Айва не случайна в названии. До бурного развития химической и пищевой промышленности человечество не знало о загустителях. А потому упругий, вкусный мармелад получался только из плодов, богатых пектином – натуральным, устойчивым к нагреванию загустителем. Делали мармелад в ту пору лишь из айвы, яблок, абрикосов и смородины.
Много позже были синтезированы аналоги пектина, обладающие более мощным желирующим эффектом и не требующие долгого вываривания – агар-агар и желатин. Они позволили производить сладость из любых плодов и овощей, но на сегодняшний день пектин остается приоритетным веществом при выборе мармелада.

Как выбрать
Обо всех тайнах и свойствах мармелада расскажет состав. Безопасный мармелад состоит из фруктового сока, желирующего агента (пектина, агар-агара или желатина), окрашивающих веществ и сахара. В качестве красителей чаще всего используются овощные соки, стойкие к нагреванию. Потребление сахара лучше ограничить людям с хроническими заболеваниями поджелудочной железы и детям до 3-х лет.

Как сохранить
Мармелад не требует особых условий хранения, разве что можно перед употреблением положить в холодильник на 10–15 минут. Храните лакомство в недоступном для детей месте, ведь они могут съесть абсолютно любое количество мармелада, если найдут, где вы его храните.

Почему же стоит выбирать именно мармелад?
1) Натуральность. Как правило, производителям нет необходимости использовать заменители натуральных ингредиентов, а высокая конкуренция среди производителей стимулирует высокое качество.
2) Стимуляция пищеварения. За счет пектина происходит усиление моторики кишечника и нормализация перистальтики.
3) Нормализация уровня холестерина. Пектин способен связывать «плохие» липиды низкой плотности, тем самым нормализуя уровень холестерина в крови.
4) Агар-агар содержит йод, играющий важную роль в функционировании щитовидной железы.
5) Снижение аппетита агар-агаром поможет следящим за фигурой не употребить лишнего. 50 г мармелада вечером – и до утра о еде можно не думать.
6) Агар катализирует цитохром Р-450. За этими сложными словами прячется простой смысл – фермент, выводящий шлаки и токсины, работает быстрее.
7) Желатин, получаемый из коллагена, укрепляет связки и хрящи.
8) Витамин В2 способствует профилактике неврозов и укреплению ткани десен.
9) Кислота фруктовых соков окажет бактерицидное действие на ротовую полость. Но только если сахара в продукте менее 7 г на 100 г.
10) Как и любая сладость, мармелад улучшает работу мозга за счет поступления необходимой глюкозы

Важно помнить!
Мармелад содержит сахар, а значит, не дружит с зубной эмалью и сахарным диабетом. Мармелад сдвигает кислотность кишечника в сторону кислых значений – при большом употреблении это губительно для микрофлоры. Мармелад стоит ограничить в первом и третьем триместре беременности. А вот при кормлении не противопоказан.

Полезно знать
Гликемический индекс мармелада – 55 единиц.

Холодец холодцу рознь
В Российской империи мармелад был известен под емким названием «фруктовый холодец»

Как едят французы
Традиционная, французская форма подачи – растопить и намазать на хлеб.

Рецепт домашнего мармелада:
Ингредиенты: фруктовое желе 85 г; лимонная кислота 0,5 ч. ложки; 3 ст. ложки желатина;140 г воды и пара столовых ложек сахара.
1) Смешать желе с сухими компонентами.
2) Закипятить воду, а после добавить понемногу смесь, непрерывно помешивая венчиком.
3) Варить 4–5 минут, а после перелить в металлическую емкость, остудить, затем поставить в холодильник.
4) После застывания нарезать мармелад на порции и украсить сахарной пудрой.

Илья Садовников