Так ли безобидна растительная пища…

… или лектины против человечества

Для многих из нас, увлеченных идеями здорового образа жизни и правильного питания, растительная пища однозначно полезна. Однако каждое вещество в природе может быть лекарством или ядом (если принимать его бездумно и без меры). А ведь любая растительная пища многосоставная, каких только микроэлементов в том же листе салата не «намешано».
Или, скажем, фасоль. Знаете ли вы, что в ее состав входят лектины? Вряд ли все на этот вопрос сразу ответят «да, знаем». А между тем, некоторые нутрициологи к этому веществу настроены враждебно. Но почему? Будем разбираться вместе с нашим экспертом – врачом-биохимиком, автором научных работ по молекулярной биологии и генетике, практикующим специалистом по аюрведе и фитооздоровлению Анастасией Гейко.

Что это такое?
Лектины – это белки и гликопротеины (комплекс белка с углеводом), часть защитного механизма растений, которые обладают способностью связывать углеводы или их частицы на поверхности клеток, вызывая клеточное слипание.
Основная функция лектинов – защитная. Лектины защищают растение от того, чтобы быть съеденным и переваренным животным или человеком.
Не все растения содержат лектины. Есть и такие, которые «хотят», чтобы их съели – это те, которые выбрали путь распространения через кишечник животных. Вот почему у некоторых семян довольно жесткая неперевариваемая оболочка, которая, тем не менее, проходя через наш ЖКТ, не повреждает его.
Есть и другая группа растений, семена которых лишены этой твердой защитной оболочки. Зато у них есть те самые белки лектины, которые, попадая в организм человека, сопротивляются поеданию и могут вызвать некоторые проблемы с пищеварением.
Наибольшее подозрение вызывают те лектины, которые содержатся в бобовых – считается, что они токсичны. И якобы именно поэтому большинство людей не переваривают толком этот вид растительной пищи.

Наша справка
Открытие лектинов принадлежит Питеру Герману Стилмарку (Штильмарку) –микробиологу, который впервые выделил лектин рицин из семян клещевины (из них получают касторовое масло). Рицин крайне токсичен. При изготовлении касторового масла его обезвреживают паром.

Почему леткины попали в немилость
Как водится, кто-то один обнаружил, другие подхватили, и понеслось… В случае с лектинами в качестве детонатора сработала книга одного американского кардиохирурга о продуктах-убийцах.
В своем труде автор подробно описал механизм воздействия лектинов на человеческий организм, полагая, что данные вещества вызывают в нем воспаление и ожирение. В книге кардиолог предложил и диету, которая полностью исключала ряд привычных для большинства продуктов – пшеницу, помидоры, баклажаны, перец, картофель, тыкву, все бобовые и орехи.
Допустим, традиционно питающиеся люди способны отказаться и от гороха, и от фундука, а как быть вегетарианцам или веганам, которые считают эти продукты источником белка?
Для таких случаев доктор предлагал употреблять биодобавки на основе хитиновой оболочки ракообразных, которые должны были способствовать нейтрализации лектинов. Однако на практике были зафиксированы случаи, когда эти препараты резко повышали давление и провоцировали скачки глюкозы в крови.
Согласитесь, интересное наблюдение.
А ситуация – довольно типичная. Любые крайности не полезны для здоровья.
Испугался лектинов – получи диабет.

Подпорченная репутация
Репутацию лектинов также подпортил один любопытный случай из разряда тех же крайностей, произошедший в Японии в начале 2000-х годов. С экранов телевизоров в одном из шоу людям подсказали простой и доступный метод похудения – три минуты прожаривать на сухой сковороде сырые белые фасолины, затем измельчать их до порошкообразного состояния и употреблять с рисом.
Каков был результат? Массовое похудение? Нет! Массовое лектиновое отравление – тогда диарею и тошноту получили тысячи японцев, воспользовавшихся «чудо-средством».
Почему это случилось? Потому что трех минут явно недостаточно, чтобы обезвредить лектины в продуктах питания. Как минимум час варки или 12 часов замачивания и последующего кипячения – вот тогда защитные механизмы растений будут для нас безопасными.

Так опасные или полезные?
Ученые на то и ученые, чтобы не останавливаться на достигнутом – они всегда в активном поиске. Так, например, в начале 60-х годов прошлого столетия исследователи, изучавшие свойства лектинов, обнаружили, что те обладают противоопухолевым свойством.
Это вовсе не означает, что для профилактики онкологии нужно трижды в день поедать бобовые. Но, тем не менее, растительные лектины имеют неплохой потенциал для борьбы с раковыми клетками.
Данное исследование проводилось не менее 14 раз с участием двух миллионов испытуемых.
Кроме того, интересно свойство лектинов связывать и выводить из крови глюкозу и другие виды сахаров: одни расправляются с глюкозой, другие – с галактозой, третьи нацелены на олигосахариды.
Так что лектиносодержащие растения – прекрасная пища для профилактики инсулинорезистентности и диабета.
Как видите, в целом ничего страшного в лектинах нет. Нужно только умеренно употреблять их, иногда предварительно замачивать и термически обрабатывать. И будет вам здоровье! Ну, и, возможно, профилактика онкологии, гипертонии и диабета.

Противовирусная активность
Уже известно, что лектины блокируют рецепторы на клетках, через которые внутрь клеток проникает вирус гриппа.
Например, S-белок коронавируса является гликопротеином, то есть содержит молекулы глюкозы в своем составе. Предполагается, что лектины способны связывать и S-белок тоже, препятствуя его патологическому действию.
Лектины содержат следующие травы и специи:
– корица;
– календула;
– мята перчная;
– мелисса;
– кукурузные рыльца;
– зверобой.
Вот почему отвары из них показаны при ОРВИ.

Применение в медицине
Лектины принимают участие в распознавании мутантных клеток, их используют для определения групп крови (с помощью процесса агглютинации красных кровяных телец). В нашем организме они регулируют уровень белка в крови, принимают участие в активации лимфоцитов во время иммунного ответа.
Так что при умеренном и грамотном употреблении лектины не только не вредны, но и полезны.